La doctora Pilar Varela Trastoy se licenció en Medicina por la Universidad de Navarra. Es especialista en Gastroenterología, con una destacada trayectoria en el ámbito de la enfermedad inflamatoria intestinal.
Ejerce como gastroenteróloga en el Hospital Universitario de Cabueñes, en Gijón. Forma parte de la Unidad Monográfica de EII de dicho centro sanitario. Aunque no se especifica quien ostenta el cargo de responsable de la unidad, la doctora Varela ha sido reconocida por su experiencia en la EII y ha participado en entrevistas y publicaciones relacionadas con la atención a pacientes con EII. Esta unidad ha sido distinguida con la certificación de excelencia, otorgada por GETECCU, el Grupo Español de Trabajo en Enfermedad de Crohn y Colitis Ulcerosa, del que la propia doctora Varela forma parte de su Junta Directiva.
Es autora de múltiples publicaciones científicas en revistas especializadas y participa asiduamente en congresos médicos nacionales e internacionales.