En este espacio se preparan alimentos para pacientes con disfagia, alergias y otras elaboraciones de la Unidad de Nutrición y Dietética
Elabora 12.000 menús triturados y de disfagia, 5.000 de alergias e intolerancias y otros 3.000 de dietas con restricciones específicas
10 de junio de 2026.- El Hospital Universitario Ramón y Cajal, centro público de la Comunidad de Madrid, ha puesto en marcha una nueva cocina dedicada en exclusiva a la elaboración de las dietas terapéuticas especiales como las dietas dirigidas a pacientes con disfagia, alergias alimentarias, intolerancias y otras elaboraciones restrictivas necesarias para complementar los tratamientos terapéuticos pactados con la Unidad de Nutrición y Dietética, perteneciente al Servicio de Endocrinología y Nutrición del centro.
La apertura de este nuevo espacio se enmarca dentro del proceso de modernización y remodelación integral del Servicio de Hostelería iniciado en 2024. Esta nueva cocina es un espacio independiente y aislado situado junto a las cintas de emplatado desde las que se distribuyen los menús destinados a los pacientes hospitalizados.
La nueva cocina de dietas tiene una superficie cercana a los 50 metros cuadrados y cuenta con un equipamiento específico de última generación. Destacan un horno de última generación, un abatidor, una máquina de envasado al vacío y utensilios de uso exclusivo. Esta dotación permite garantizar los máximos estándares de seguridad alimentaria, así como la inocuidad y la correcta trazabilidad de todas las preparaciones elaboradas en dicho espacio.
Máximas garantías de seguridad
El Servicio de Hostelería realiza al año 250.000 menús para los pacientes ingresados, así como los atendidos en los hospitales de día, todos siguiendo las pautas de la Unidad de Nutrición y Dietética. Entre estas preparaciones destacan la elaboración de 12.000 menús triturados y de disfagia, 5.000 destinados a pacientes con alergias e intolerancias alimentarias y otros 3.000 correspondientes a dietas con restricciones nutricionales específicas.
La incorporación de esta nueva cocina especializada refuerza el compromiso del hospital con una atención integral, segura y personalizada en la que la nutrición clínica constituye un elemento fundamental para la recuperación y el bienestar de los pacientes.
