La Academia Española de Nutrición y Dietética ha publicado una nueva Declaración de Postura en la que concluye, tras una evaluación exhaustiva de la literatura científica disponible, que el consumo de zumos de fruta no debe considerarse equivalente ni recomendarse como sustituto habitual de la fruta entera. La evidencia científica muestra de forma consistente que ambos alimentos tienen un impacto diferente sobre la salud y que la fruta fresca entera debe ser la opción prioritaria dentro de una alimentación saludable.
El zumo no aporta los mismos beneficios que la fruta entera
La declaración de postura señala que el consumo de fruta entera se asocia de manera consistente con una reducción del riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles. En cambio, los zumos de fruta, al carecer prácticamente de fibra y ser ricos en azúcares libres, no ofrecen los mismos beneficios nutricionales ni protectores. La Academia advierte de que cuando el consumo de zumo desplaza la ingesta de fruta entera, no se obtiene la misma reducción del riesgo de enfermedad, y que presentar ambos alimentos como nutricionalmente equivalentes puede suponer una oportunidad perdida para mejorar la calidad de la dieta de la población, especialmente en un contexto en el que la ingesta de fruta fresca sigue siendo insuficiente.
Consumo moderado y control de azúcares libres
En el caso de que se decida incluir zumos de fruta en la dieta, la Academia indica que su consumo debería ser ocasional y moderado (2–3 veces por semana; un vaso pequeño de 150 ml), dando preferencia a aquellos que mantengan la fibra incorporada. Esta recomendación se limita exclusivamente a los zumos de fruta, y no a los néctares, que deberían limitarse aún más. Asimismo, se recuerda la importancia de vigilar el consumo total de azúcares libres para no superar el 10% de la ingesta energética diaria. En una dieta de 2.000 kcal, este límite equivale a unos 50 gramos de azúcares libres al día. Un solo vaso pequeño de zumo puede aportar entre 15 y 24 gramos de azúcares libres, lo que supone una proporción relevante del máximo diario recomendado, sin contar otros azúcares presentes en la dieta.
Un mensaje claro para la población
La Academia Española de Nutrición y Dietética enfatiza que el mensaje prioritario a trasladar a la población debe ser aumentar el consumo de frutas frescas enteras como base de la alimentación saludable y, de forma paralela, mantener un consumo moderado de zumos de fruta. La institución recomienda evitar de manera explícita los mensajes que equiparen el valor nutricional de los zumos con el de la fruta entera, ya que su impacto sobre la salud no es equivalente.
Este posicionamiento está alineado con el Ministerio de Sanidad y Consumo y con el Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre recomendaciones dietéticas sostenibles y actividad física para la población española (2022), que también señala que los zumos de fruta no deben sustituir a la fruta entera en la alimentación habitual.
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